Notre chocolat

La province d’Esmeraldas… « C’est un joyau de la nature niché au cœur d’une forêt tropicale. » Vertes et généreuses, ses terres sont bordées par l’océan Pacifique, on y cultive le cacao dans des chakras, système d’exploitation qui s’apparente à l’agroforesterie et qui permet à l’agriculteur de combiner des cultures allant du cacao aux fruits comme les oranges, les mangues, la guanabana, les bananes plantain, les noix de coco …

C’est une fève produite en altitude, à 400 m.s.n.m., dont le fruit mûrit doucement et pour qui la fixation des arômes et des saveurs prend plus de temps. L’influence de la descente de la cordillère des Andes donne un microclimat de douceur qui explique la noblesse de la variété Santo Domingo. S’il n’est pas de culture biologique, la production de notre Santo Domingo s’inscrit dans une démarche d’agriculture raisonnée grâce à la passion d’un producteur. Sans cesse à la recherche des Arribas les plus adaptés à la région, il raffine à l’infini les soins portés à ses cacaoyers. À la dégustation, ce chocolat se caractérise par une petite touche boisée étonnante qui s’amplifie pour laisser place aux notes florales du jasmin (caractéristiques de l’Arriba) et pour finir par une note de fruit rouge… rappelant le cassis…

Bordée par l’océan Pacifique, Manabi est une province vallonnée à la végétation luxuriante. Nos cacaoyers qui poussent à 400 mètres d’altitude sont tout à la fois influencés par l’air marin et par le climat des hauteurs. Très chocolaté,  ce grand cru équatorien se caractérise par ses notes de fruits rouges et particulièrement par celles de la groseille et sa subtile acidité. Finement âpre et d’une amertume très maîtrisée, il se démarque par sa longueur en bouche exceptionnelle.

Manabi est également l’une des Provinces les plus actives du pays. Son port maritime, spécialisé dans le transport des denrées agro-alimentaires, génère de l’emploi et se distingue par son dynamisme économique. Equacacao, par son approche durable, participe à enrichir l’économie solidaire de cette région.