Agriculture en altitude dans les Andes équatoriennes

Santo Domingo 70%

Copeaux de chocolat noir sur chocolat en poudreC’est une fève produite en altitude, à 400 m.s.n.m., dont le fruit mûrit doucement et pour qui la fixation des arômes et des saveurs prend plus de temps. L’influence de la descente de la cordillère des Andes donne un microclimat de douceur qui explique la noblesse de la variété Santo Domingo. S’il n’est pas de culture biologique, la production de notre Santo Domingo s’inscrit dans une démarche d’agriculture raisonnée grâce à la passion d’un producteur. Sans cesse à la recherche des Arribas les plus adaptés à la région, il raffine à l’infini les soins portés à ses cacaoyers. À la dégustation, ce chocolat se caractérise par une petite touche boisée étonnante qui s’amplifie pour laisser place aux notes florales du jasmin (caractéristiques de l’Arriba) et pour finir par une note de fruit rouge… rappelant le cassis…